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千层卷最新潮的做法

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发表于 2018-9-23 10:30:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
千层蛋糕,如今已经成为最为热销的明星产品之一。各种新鲜水果搭配香浓的奶油~层层叠叠~冷藏过后面皮吸潮变软,与奶油融为一体,入口即化。切开时,层次分明,在视觉上也是一种享受~今天给泥萌汇总了四种千层的做法,对号入座,喜欢就收藏学习吧~

抹茶千层蛋糕by:[color=rgba(0, 0, 0, 0.298)]滋味君

一口一卷,真是爽呀!


放到店里或私房朋友圈应该是非常吸引眼球的了,而这款千层蛋糕,奶油馅会用到绿茶+白巧,不仅美味,还比较稳定,夏天送货都不用担心!

绿茶千层方卷 / 配方

绿茶千层皮:
鸡蛋:130g 糖:30g 一撮盐
香草精:2g  低粉:120g 绿茶粉:7g
牛奶:310g 黄油:45g

白巧绿茶奶油馅:
白巧克力:85g 绿茶粉:2g
奶油陷 (300g 淡奶油 + 15g 糖)
模具尺寸: 23cm x 11cm x 6cm
食谱收集YouTube@cooking tree


1.千层液

盆里打入三个鸡蛋(大概130g),加入香草精、糖、一小撮盐1g左右,打散混合均匀。
接着过筛入低粉+绿茶粉,然后倒入1/3的牛奶,用手动打蛋器搅拌至融合、浓稠状态。
这里用的是绿茶,抹茶也可以的!

搅拌均匀后,第二次倒入牛奶,将面糊稀释开。

稀释开后将剩余的牛奶全部倒入,分三次搅拌能让液体更加融合。

最后,倒入融化的无盐黄油,快速、充分底搅匀

为了保证成品无颗粒感,可以将液体过滤一遍。


2.烙饼皮

准备一个方形煎锅(大概23CM),开小火烧热一会,然后用相同勺子倒入相同的量,上下左右转动一下锅子,让液体均匀覆盖。

这里也可以用圆形不粘锅,只是煎完要用方形慕斯圈裁剪,多了一步哦!

前一两张可以试试手,后面会越煎越好的哦!

如何判断有没有煎好,该不该现在就翻面呢?
因为不粘锅的性质就是不会粘,所以等饼皮熟了之后,由于过热有些地方会鼓起来,说明饼皮已经熟了脱离不粘锅。看到这种情况后,再稍等一会,就能轻松翻面了。

看到没,会饼皮熟了自然会鼓起来,不用太担心几时熟,这很好判断哦!

好了我们煎好的饼皮晾凉它,备用。


3.白巧绿茶奶油陷

这个奶油陷跟平常的比只是多了一个白巧克力,但是味道变得浓郁很多,稳定性也会有所增加。


取白巧克力隔热水融化,然后过筛入2g绿茶/抹茶粉,充分搅拌均匀。


接着取奶油+糖打发至7分发,也就是浓稠、具有缓慢流动性的状态。取隔水融化的绿茶白巧,一边倒入一边搅拌搅匀,如果实在害怕奶油易化,可以将奶油打发的硬一些~


4.千层组装

接下来就是往饼皮抹上奶油啦!

底部垫上一张烘焙纸,取一小坨奶油均匀平铺在饼皮上


然后拿起长的那一边卷起来,一定要从最小周围卷,不然层数就不够多啦!


卷成这种一条条的小型千层卷,看起来也很诱人呀

因为是方形,所以我们需要一个方形模具,这个吐司模具是长23X11X6CM。


取两块饼皮,一半至于模具内,且铺满模具底部。

然后取一坨奶油将模具内的饼皮抹均匀。

接着放入一条千层卷,侧面抹上奶油

取第二条放在第一条旁边,然后侧面抹上奶油

放入第三条后,在上面抹一层奶油作为分层。


第二层的做法也是一样,全部放完后,顶部抹一层奶油,

将两端的饼皮折起,盖起来。


最后,取保鲜膜密封,放入冰箱冷藏4~5小时,就可以等待美味啦!!

冷藏后的千层砖块,需要用小抹刀将切一下两端方便脱模。

两端切掉两端,撒上糖粉或绿茶粉

噔噔噔!!
一块厚重的绿茶奶油千层诞生!!



切一块,等于切了7条千层卷~~

更重要的是,它的吃法也太爽了

你看,一挖就是一整块千层卷呀!

螺旋的千层皮里,
包裹了浓香的白巧绿茶奶油,
清香又厚重。

一口一卷的快感,真是过瘾!



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